KOKO MAAILMAN KEBAB!
Rakastamme kebabeja ja rakastamme että kebabit yhdistävät. Nykyään kebabeja syödään kaikkialla maailmassa ja ne näyttävät usein erilaisilta ja niillä on erilaiset merkitykset. Yhteistä niille kaikille on se, että kaikki tekevät oman juttunsa ja kokoontuvat ruokapöydän ääreen syömään parasta, mitä tiedämme - kebabeja.
Olemme koittaneet koota kaikki maailman kebabit tänne. Olemmeko unohtaneet jotain? Ota meihin yhteyttä!
AFRIKKA
Ruokalaji Etelä-Afrikasta. Se on eräänlainen satayta muistuttava kebab, joka tuli Indonesiaan Intian muslimikauppiaiden kautta ja tuotiin sieltä Etelä-Afrikkaan.
Suosittu mausteinen lihakebab, josta monet nauttivat kaikkialla Länsi-Afrikassa. Alun perin lähtöisin Pohjois-Nigerian ja Etelä-Nigerian muslimi-Hausa-kansasta. Sen ero muista kebabeista on mausteet; maapähkinän ja mausteisen pippurin maku. Katukauppiaat myyvät sitä välipalana tai täytenä ateriana. Kebabit nautitaan sipulien ja paprikapalojen kanssa.
Kebab Pohjois-Ghanasta, samanlainen kuin Suya Nigeriasta.
BANGLADESH
Vartaat, joissa on lihapaloja tai vähärasvaisen naudanlihan suikaleita, marinoituna mausteissa, jogurtissa ja chilissä, annetaan marinoitua rauhassa, ennen kuin ne grillataan hitaasti hiiligrillillä.
Boti kebab
Lammaskebab, samanlainen kuin englantilainen makkara.
Yksi tunnetuimmista brittiläisistä Bangladeshin kebabeista, jota syödään usein Itä-Lontoossa, Englannissa. Se on valmistettu lihasta, joka on kypsennetty pystysuorassa pyörivässä grillissä ja sitten tihkuvana Naga morichilla. Tunnetaan myös yhtenä tulisimmista kebab-annoksista naga-chilin ansiosta.
Naudanliha kebab, kanan tai lampaanlihan kanssa, joka on aseteltu kerroksittain Porotaan ja marinoitu mausteissa. Liha paistetaan sipulin, chilin ja kastikkeiden kanssa ennen kuin se asetetaan Porotan keskelle. Erilaisia kastikkeita, vähän etikkaa ja limeä puristetaan päälle. Tunnetaan myös nimellä Porota Kebab.
Reshmi kebab
Hienonnettu broileria mausteilla, joka grillataan hiiligrillillä.
Valmistetaan jauhelihasta ja mausteista, joka grillataan vartaissa. Usein tarjoillaan bengalilaisen kastikkeen, toiselta nimeltään Raita, tai minttukastikkeen kanssa.
Yleensä valmistetaan naudanjauhelihasta, linssipastasta, hienonnetusta sipulista, korianterista sekä vihreästä chilistä. Muotoillaan pihvimäiseksi, joka paistetaan mieluiten gheessä. Liha voidaan korvata myös kananmunilla (Dim Kebab tai Single Kebab).
Toinen tunnettu brittiläinen Bangladeshin kebab, jota syödään usein Itä-Lontoossa, ja muilla alueilla, joissa asuu paljona Bangladeshilaisia. Se on valmistettu lihasta, joka on kypsennetty pystysuorassa pyörivässä grillissä, ja kaavitaan sitten Shatkora kasvilla. Tunnetaan myös nimellä Hatkora tai Hatkhora döner Sylhetissä.
Shutli kebab
Shutli tai shuta kabab, valmistetaan sekoittamalla maustetahnoja ja lihaa metallisen sheekhin ympärille, joka sitten sidotaan puuvillalangalla (shuta) ja grillataan sitten grillikuopassa. Nimi tulee bangladeshilaisesta sanasta shuta, joka tarkoittaa lankaa.
Valmistettu grillatun broilerin paloista, jotka on marinoitu jogurtilla, kastikkeilla ja mausteilla.
KIINA
Kewap, kiinaksi: 串儿 Chuanr tai 羊肉串 Yangrouchuan - Kiinan suosituin Xinjiang-ruokalaji: lampaanlihan paloja tai lampaanrasvaa metallivartaissa (tai puussa tai bambusta), grillataan hiiligrillillä ja tarjoillaan kuminan ja chilipastan kanssa.
Chuanr on perinteisesti valmistettu lampaasta (yáng ròu chuàn, 羊肉串), joka on edelleen yleisintä, mutta nykyään käytetään myös kanaa, sianlihaa, naudanlihaa ja äyriäisiä. Se grillataan yleensä hiilen tai sähkögrillin päällä, mutta joskus se on friteerattu öljyssä (suosittu Pekingissä).
KYPROS
Jauhetusta sianlihasta tai karitsasta valmistettu kyproslainen makkara, joka on kääritty vatsakalvoon. Tarjoillaan sellaisenaan tai pitaleivässä, yleensä tomaatin, kurkun, persiljan ja sitruunan kanssa
Vartaat, jotka on valmistettu grillatusta sianlihasta, kanasta tai karitsasta.
KREIKKA
Turkista ja Lähi-idästä tulleet maahanmuuttajat toivat Gyrosin Ateenaan 50-luvulla, ja ne tunnettiin alun perin nimellä döner kebab. Valmistettu hienonnetusta lihasta, yleensä sianlihasta tai kanasta, joka muotoiltiin suureksi palloksi ja paahdettiin hitaasti pystysuoralla pyörivällä grillillä (auto-donner). Ohueksi leikatut palat tarjoillaan pitaleivässä sipulin ja kreikkalaisen tzatzikin kanssa. Suosituimmat Kreikkalaiset ravintolat sijaitsevat Yhdysvalloissa Chicagossa, Greektownin naapurustossa.
1960-luvulla katukojut alkoivat myydä uusia ruokia samalla tyylillä kuin Gyros, Souvlakia, joka muistuttaa turkkilaisia shish-kebabeja, mutta valmistetaan yleensä sianlihasta. Souvlaki (vartaat) koostuu pienistä lihavartaista, jotka grillataan ja tarjoillaan sitten yleensä pitaleivän tai salaatin kanssa. Joskus käytetään myös kanaa ja lammasta. Sitä tarjoillaan joskus suoraan vartaassa tai illallisena yhdessä riisin, perunoiden ja tzatziki-kastikkeen kanssa. Ateenassa sitä kutsutaan nimellä Kalamaki - souvlaki voi tarkoittaa sekä Gyrosia että Kalamakia.
INTIA
Mausteissa marinoidut lihapalat vartaissa. Alun perin ruokalaji muslimien ei-kasvisruoka keittiöstä Pohjois-Intian Biharin osavaltiosta.
Boti kebab
Lammaskebab.
Tandoori-kebab, joka on valmistettu jogurtilla ja mausteilla marinoiduista kananpaloista.
Shami-kebabien muunnelma, joka on valmistettu ilman seosta tai sideainetta ja sisältää vain jauhelihaa (muslimialkuperää) ja mausteita. Erikoisuus Lucknow'ssa.
Hariyali kabab
Punjabi tyylinen tikka, joka on valmistettu mintun ja korianterin yhdistelmästä.
Kakori kabab
Valmistettu naudanjauhelihasta, muslimien erikoisuus Lucknowissa ja Delhissä.
Galauti kebab
Savustettu pihvi, joka valmistetaan karitsanpotkasta grillipannulla. Sisältää sipulia, valkosipulia, inkivääriä, sahramia ja mausteita.
Hariyali kebab
Vegaaninen kebab, joka on valmistettu linsseistä ja pinaatista.
Tangri kebab
Kanankoivet paahdetaan avotulella, tulisia mausteita ja voidellaan voilla tai gheellä/kirkastetulla voilla.
Kalmi kebab
Kanakebab.
Paneer kabab
Vegaaninen juustokebab.
Reshmi kabab
Perinteinen kebab Mughlai-keittiöstä, joka on valmistettu marinoidusta kanasta, karitsasta tai naudanlihasta.
Shami kebab
Valmistettu jauhetusta naudanlihasta, linssipastasta, hienonnetusta sipulista, korianterista sekä vihreästä chilistä. Paistetaan viipalemaisessa muodossa. Parhaat tulokset saavutetaan, kun paistat eläinrasvassa tai gheessä messinkiastiassa hiilitulen päällä. Joissakin paikoissa sideainetta käytetään pitämään kebab kiinteänä.
IRAN
(جوجه کباب) Grillattua kanaa vartaissa.
Kabab bakhtiari
(کباب بختیاری) Jujeh kababin ja kabab bargin yhdistelmä.
(کبابِ برگ) Grillattua marinoitua ulkofileetä.
(کباب برّه) Grillattua lammasta, yleensä maustettu jogurtilla ja persiljalla.
(کباب چنجه) Grillattua lammasta, joka on valmistettu kuten shish kebab, ilman vihanneksia.
(کباب دیگی) Muhennos kebab.
(کباب حسینی) Karitsa tai naudanliha, joka on valmistettu vartaissa sipulien, tomaattien ja vihreiden paprikoiden kanssa.
(کبابِ کوبیده) Naudanlihaa tai lammasta (yleensä ulkofileetä), usein sekoitettuna persiljaan ja hienonnettuun sipuliin. Seos muotoillaan tasaiseksi massaksi ja grillataan erittäin leveillä vartailla.
(کبابِ کُردی) Lammasta tai naudanlihaa, sipulia, valkosipulia ja tomaattia.
(کباب لقمه) Karitsan lihapullia, jotka grillataan ensin hiilen päällä, syödään hienonnetun persiljan, sipulin ja sumakin kanssa.
(کباب رشتی) Kebab manteleilla, pistaasipähkinöillä ja karhunvatukalla.
(کباب شمشیری) Koostuu kabab bargista vartaiden toisessa päässä ja kabab koobideh toisessa päässä.
(کباب سلطانی) Ateria, joka koostuu yhdistelmästä jujeh kababia ja kabab bargia, jotka on kypsennetty eri vartaissa, mutta tarjoillaan yhdessä.
(کبابِ ترش) Grillattua naudanlihaa, joka on marinoitu granaattiomenamehun, murskattujen saksanpähkinöiden, persiljan, murskatun valkosipulin ja oliiviöljyn seoksessa.
(کبابِ وزیری) Ateria, joka koostuu yhdistelmästä jujeh kababia ja kabab koobidehia, jotka on kypsennetty eri vartaissa, mutta tarjoillaan yhdessä.
Karitsan kiveskebab.
Gojeh kabab
Grillattuja tomaatteja tarjoillaan yhdessä muiden kebabien kanssa.
Donbeh kababi
Pieni määrä karitsanhäntärasvaa, grillattu yhdessä muiden kebabien kanssa maun parantamiseksi.
Jigar
(جیگر) Grillattu lampaanmaksa, joka on sijoitettu leipäviipaleiden väliin mehukkuuden säilyttämiseksi. Joitakin herkkumuunnelmia ruokalajissa ovat grillattu sydän tai munuainen.
LÄHI-ITÄ
Jauhetusta naudanlihasta, valkosipulista, persiljasta, baharatista, suolasta, mustapippurista, sipulista ja kuminasta valmistetut kebabpallot, jotka on täytetty paistettujen tai grillattujen munakoisojen ja tahinin seoksella. Alun perin Israelista.
Eräänlainen kebab, joka tarjoillaan mausteisen tomaattikastikkeen ja Aleppo-pippurin kanssa. Hyvin yleinen Syyriassa, Libanonissa ja Pohjois-Israelin Galilean alueella, joka on nimetty Aleppon kaupungin (Halab) mukaan. Aleppo on tunnettu kebab-keittiöstään ja sillä on tiettävästi ainakin 26 alkuperäistä ruokalajia.
Rullattu liha tomaattipastalla, sipulilla, paprikalla ja granaattiomenamelassilla.
Pehmeä liha, jossa on tryffelipaloja, sipulia ja erilaisia pähkinöitä.
Lihapullia (lammas), kirsikoita ja kirsikkatahnaa, pinjansiemeniä, sokeria ja granaattiomenamelassia. Sitä pidetään yhtenä Aleppon pääruokalajina, erityisesti armenialaisten keskuudessa.
Rullattu lampaan- tai naudanliha, chilipippurilla, persiljalla, valkosipulilla ja pinjansiemenillä.
Vähärasvainen jauheliha tarjottimella yhdessä chilipippurin, sipulin ja tomaatin kanssa.
Persiljalla, tulisilla vihreillä paprikoilla ja pinjansiemenillä täytetyt karitsan rullat.
Samanlainen kuin doner-kebab, joka on perinteisesti valmistettu karitsanlihan paloista, mutta myös kanasta, kalkkunasta, naudanlihasta tai vasikanlihasta.
PAKISTAN
Pakistanin herkku Khyber Pakhtunkhwan maakunnasta - marinoitua naudanlihaa mausteissa ja friteerattuna tasaiseksi. Pakistanissa se on joskus friteerattu eläinten ihrassa.
Lola kabab / Gola kabab
Peshawarista ja Kandaharista peräisin olevat lihapullat.
Valmistettu jauhelihasta ja mausteista sekä grillattu vartaissa. Valmistetaan Tandoorissa ja tarjoillaan usein chutneyjen tai minttukastikkeen kanssa. Seekh-kebab voidaan tarjoilla myös naanleivän kanssa, aivan kuten döner-kebabit.
Valkoisessa jogurtti- ja valkosipulikastikkeessa marinoituja ja grillattuja kananpaloja tai -suikaleita.
Jauhettu, maustettu kana, joka on grillattu hiiligrillillä.
Vähärasvaisen naudanlihan paloja tai suikaleita, jotka on marinoitu mausteisessa jogurtti/chilimarinaadissa, grillattu hitaasti hiilitulella.
ROMANIA
Pienet lihapalat (yleensä sianlihaa, naudanlihaa, lampaanlihaa, lammasta tai kanaa), jotka on grillattu vartaassa, hyvin samanlainen kuin shashlik tai shish kebab. Palat voivat olla pekonia, makkaraa tai vihanneksia, kuten sipulia, tomaattia, paprikaa ja sieniä. Maustetaan esimerkiksi pippurilla, valkosipulilla, suolalla, rosmariinilla, meiramilla ja laakerinlehdellä.
ESPANJA
Lihavartaat, jotka on yleensä valmistettu kanasta tai sianlihasta, viipaloitu kuutioiksi, marinoitu paprikalla ja muilla mausteilla.
TURKKI
Kutsutaan myös kıyma kebabı - kebab jauhelihalla (zırh) sekoitettuna chiliin tasaiselle leveälle metallivartaalle (shish); yhdistetään Adanan alueeseen, vaikka se on erittäin suosittu kaikkialla Turkissa.
Ali Pasha kebab
Lammasta, jossa on tomaattia, sipulia ja persiljaa käärittynä filoon.
Kasarissa kypsennetty jauheliha, johon on lisätty valkosipulia, jogurttia ja munakoisoja.
Jauheliha, joka on sekoitettu saman lihan ohuisiin viipaleisiin ja muotoiltu palloiksi ja kypsennetty paksujen munakoisoviipaleiden välillä.
Luuton karitsan paisti sekoitettuna hienonnettuun sipuliin ja tomaattipyreeseen.
Tomaatti- ja sipulimaustettu lammas, sekä munakoisoviipaleita ja koristeltu karitsan aivoilla.
Lammasta tai naudanlihaa, maustettuna ja grillattuna vartaassa, tarjoillaan usein lavashiin käärittynä ja tomaattikastikkeen ja jogurtin päällä. Voidaan jäljittää kuuluisaan kebab-taloon Beyti Istanbulissa ja erityisen suosittu Turkin suurimmissa kaupungeissa.
Karitsan ja munakoison muhennos.
(eker kebab) Karitsanpalat paahdetaan ensin cağilla (vaakasuoraan pyörivä varras) ja sitten vartaassa, joka on Erzurumin alueen erikoisuus.
Täytetty lampaanliha, joka on kääritty ohukaiseen tai filoon.
(maksakebab) Karitsanmaksakebab vartaassa (ciğer şiş).
Jogurtilla ja perunoilla täytetty vasikanlihakebab.
(pieni varaskebab) Erikoisuus Selçukista ja Germencikistä lähellä Efesosta, jauhelihaa marinoituna tomaateilla, valkosipulia, mustapippurilla, timjamilla ja öljyllä, valmistetaan puisissa vartaissa.
Döner kebab on peräisin Bursasta ja tarjoillaan jogurtin, tomaattikastikkeen ja voin kanssa. Kebabin keksi İskender Efendi vuonna 1867. Hän sai inspiraationsa Cağ-kebabeista ja käänsi sen vaakatasosta pystysuoraan.
Versio munakoisokebabista ilman kuorta, marinoitu auringonkukkaöljyssä.
Karitsaa (tai vasikanlihaa), joka on valmistettu paperipakkauksissa.
Tunnetaan myös nimellä Shish köfte - grillattuja lihapullia tikussa, joissa on yrttejä, usein persiljaa ja minttua.
Tämä Manisa-versio kebabista on pienempi ja siinä on tasaisesti shish-lihaa viipaloidulla pide-leivällä, maustettu voilla ja täytetty tomaatilla, valkosipulilla ja vihreällä paprikalla.
Orman kebabı (metsäkebab)
Karitsanlihaa, jotka on sekoitettu porkkanoiden, perunoiden ja herneiden kanssa.
Naudanlihaa tai kanaa yhdistettynä perunoiden, sipulien, tomaattikastikkeen ja laakerinlehtien kanssa.
Patlıcan kebabı (munakoiso kebab)
Ainutlaatuinen mausteissa marinoitu kebabliha, joka tarjoillaan munakoisojen, lämpimän leivän ja jogurttikastikkeen kanssa.
Valmistettu kalan, karitsan tai kananlihasta ohuella metallilla tai ruoko-astiassa grillin päällä.
Tunnetaan myös nimellä Tavuk şiş - jogurttimarinoitua kanaa, joka on grillattu tikussa.
Tantuni on mausteinen dürüm, joka koostuu julienne leikatusta naudanlihasta tai joskus karitsasta, joka on paistettu ripauksella puuvillansiemenöljyä. Se on erikoisuus Mersinin kaupungissa Turkissa.
Tas kebap (vasikanlihapata)
Haudutettua lihaa padassa, joka alkaa vihannesten valmistamisesta voissa käyttäen menetelmää nimeltä yağa vurmak ("voi-infuusio") ennen kuin itse liha kypsennetään samassa rasvassa.
Testi kebabı (keramiikkakebab)
Ainesosat ovat samanlaisia kuin çömlek kebabı, valmistettu testi:ssä güveç sijaan. Yleinen Keski-Anatoliassa ja Keskilännen Mustanmeren alueella.
Tokatin alueella yleinen, se valmistetaan marinoidusta karitsasta, grillataan uunissa yhdessä munakoison, tomaatin, perunoiden, sipulien ja valkosipulin kanssa. Tarjoillaan erityisen ohuen leivän kanssa nimeltään lavaş (paksumpi yufka), joka on pehmennetään lihan ja tomaattien mehuilla.
Urfasta, muistuttaa Adana kebabeja, mutta ei ole mausteista.